Babo Makgeolli

Makgeolli (uitgesproken als mak-ko-li) is een traditionele Koreaanse rijstwijn gemaakt van slechts drie ingrediënten: rijst, water en nuruk. De drank splitst zich van nature in twee lagen: een heldere, gele vloeistof bovenop, cheongju genaamd, en een romige, met rijstdeeltjes gevulde laag eronder, takju genaamd.

Nuruk is een traditionele Koreaanse fermentatiestarter gemaakt van tarwe, boordevol natuurlijke enzymen, gist en melkzuurbacteriën. Deze wilde micro-organismen spelen een sleutelrol bij het creëren van een complex en evoluerend smaakprofiel, waarbij elke batch zijn eigen unieke karakter ontwikkelt.

Nee, Babo is ongepasteuriseerd – bekend als saeng (생), oftewel tapmakgeolli. Deze verse, levende versie is alleen lokaal te vinden omdat hij niet ver kan worden vervoerd zonder pasteurisatie. In tegenstelling tot commerciële makgeolli, die vaak uit Korea wordt geïmporteerd, behoudt saengmakgeolli zijn rijke smaken, romige textuur en heilzame probiotica voor een authentieke smaak.

Momenteel niet. We gebruiken momenteel traditionele nuruk gemaakt met tarwe, wat betekent dat Babo Makgeolli gluten bevat. We onderzoeken realistische manieren om nuruk op basis van rijst te verkrijgen. Het is zeldzaam en duur om uit Korea te importeren, maar het is zeker iets dat we in de toekomst graag zouden aanbieden.

BABO is een romige, ongefilterde Koreaanse rijstwijn met een zachte textuur en een smaak die zich niet laat vergelijken. Hij is vier weken natuurlijk gefermenteerd en zit vol subtiele complexiteit – met hints van gestoomde rijst, pittige yoghurt, een vleugje ananas en zachte fruittonen zoals Aziatische peer of jonge meloen.

Er is slechts een heel lichte, natuurlijke bubbel en de afdronk is zacht, licht korrelig en droog tot licht na-droog. Veel beginnende drinkers – vooral in België – zeggen dat het anders is dan alles wat ze ooit geproefd hebben. Het past niet perfect in de categorie bier, wijn of kombucha. Het is een eigenzinnig drankje. Het lekkerst gekoeld, langzaam gedeeld en gecombineerd met iets hartigs.

Altijd gekoeld bewaren – het is vers en levendig. Kantel de fles voor het serveren een paar keer voorzichtig om het bezinksel te mengen (niet schudden!). We raden aan om de fles ondersteboven te keren en vervolgens te draaien. Schenk in een klein glas en drink het koud, met een ijsblokje. Na opening binnen 5 dagen consumeren voor de beste smaak.

Ongeopend blijft BABO tot 3 maanden vers in de koelkast. Na opening raden we aan om het binnen 5 dagen te consumeren voor de beste smaak en textuur. Zoals alle levende dranken kan het na verloop van tijd licht veranderen. Zorg ervoor dat u het altijd in de koelkast bewaart.

Makgeolli draait om het delen van fijne momenten met dierbaren en het genieten van eten. Het is niet bedoeld om puur te drinken zoals we dat met bier doen. Het combineert bijzonder goed met hartige gerechten zoals jeon (pannenkoekjes), pittige stoofschotels en gefrituurde gerechten. Dus schenk een groot glas in, verzamel je vrienden of familie en geniet van de bijzondere momenten die makgeolli met zich meebrengt!

Die kleine stukjes zijn natuurlijk rijstsediment van het fermentatieproces – een teken dat je makgeolli ongefilterd en levend is. Draai de fles voorzichtig om voordat je hem opent om te mengen, schenk hem in en geniet.

Nog niet, maar we werken eraan. Ons doel is om binnen twee maanden uit te breiden naar buurlanden zoals Nederland, Frankrijk en Duitsland en uiteindelijk verzending binnen de EU aan te bieden.

Naarmate we groeien, onderzoeken we manieren om dit zo milieuvriendelijk mogelijk te doen. Bijvoorbeeld door samen te werken met gevestigde distributeurs in de koelketen om verpakkingsafval en de impact op het milieu te verminderen.

We verzenden voorlopig alleen binnen België. Bestellingen worden elke maandag verzonden om ervoor te zorgen dat ze gekoeld blijven tijdens de bezorging. Afhalen in Gent is ook mogelijk.