· Van Timothy Wu
Jeon (전)
Een gezellige, klassieke combinatie voor een regenachtige dag
Er is iets heel geruststellends aan het zitten met een koud glas makgeolli en een warm bord jeon – Korea's geliefde hartige pannenkoekjes. Of het nu een regenachtige dag is, een familiebijeenkomst of gewoon een rustige avond thuis, deze combinatie is altijd een succes.
We maken thuis vaak jeon als een snelle en troostende anju (안주), kleine hapjes met alcohol. Het is een van onze favoriete combinaties met makgeolli omdat het eenvoudig te bereiden is, eindeloos aanpasbaar en altijd bevredigend.
Vandaag delen we de recepten voor een vegetarische diverse jeon (모둠전) gerecht waar we thuis vaak van genieten. Het bevat vier soorten veggie jeon: kimchi, courgette, champignons en Chinese kool. Ze zijn allemaal knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen en perfect met een koud glas makgeolli.
Wat is Jeon?
In de kern is jeon (전) is een ingrediënt dat lichtjes met bloem (soms met ei) is bedekt en in de pan tot goudbruine perfectie is gebakken. Zie het als het Koreaanse antwoord op tempura of beignets, maar dan meestal minder vet en huiselijker. Jeon kan worden gemaakt met zeevruchten, vlees, tofu of groenten. Het is veelzijdig, bevredigend en wordt vaak met alcohol gedronken, waardoor het een van de meest iconische gerechten van makgeolli is.
Waarom past Jeon zo goed bij Makgeolli?
De combinatie van jeon en makgeolli heeft diepe culturele wortels in Korea, waar het al eeuwenlang wordt gegeten. De pittige, lichtzoete smaken van makgeolli complementeren de lichte, knapperige textuur van jeon en doorbreken de rijke olieachtigheid van de pannenkoeken. Deze balans versterkt de smaken, waardoor elke hap bevredigend is, maar niet overweldigend. Of het nu op een regenachtige dag is of tijdens een bijeenkomst, jeon en makgeolli belichamen de geest van troost en delen, en daarom... Veel mensen kiezen instinctief voor dit duo.
Onze favoriete vegetarische Jeon-schotel (모둠전)
Dit zijn de vier soorten jeon die we het vaakst maken. Ze hebben elk een iets andere smaak en textuur, maar ze worden allemaal gemaakt volgens hetzelfde eenvoudige proces:
in plakjes snijden → door beslag of ei halen → bakken in de pan → eet smakelijk!
🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬
Kimchi Jeon (김치전)
Deze variant heeft een sterke, pittige smaak, die vooral lekker is als de kimchi goed rijp is.
Wat heb je nodig:
- 1 kopje goed gefermenteerde kimchi, in hapklare stukjes gehakt
- 1–2 eetlepels kimchi-sap
- ½ kleine ui, dun gesneden (optioneel)
- ½ kopje Koreaanse pannenkoekenmix ( 부침가루) uit een Aziatische supermarkt OF
- ½ kopje bloem + 2 eetlepels maizena
- 1 ei (optioneel)
- ½ kopje koud water
- Olie om te frituren
Instructies:
- Meng alles behalve de olie tot een los beslag. Het mag niet te dun zijn, maar net genoeg om nog wat vorm te behouden. Je kunt altijd nog wat water of beslag toevoegen tot het perfect is :).
- Vet de pan rijkelijk in met olie en bak op middelhoog vuur tot het aan beide kanten goudbruin is. Druk het plat met je spatel. Het is knapperig, een beetje chewy en vol umami.
🥒 🥒 🥒 🥒 🥒 🥒🥒 🥒 🥒
Courgette Jeon (애호박전)
Deze is licht, een beetje zoet en supersnel klaar.
Wat heb je nodig:
- 1 kleine courgette, in plakjes gesneden
- ½ kopje Koreaanse pannenkoekenmix (부침가루) uit een Aziatische supermarkt OF
- ½ kopje bloem
- ½ kopje bloem
- Optioneel: Geklopt ei
- Een snufje zout
- Olie om te frituren
2 soorten beslag:
- Niet-veganistisch: We gebruiken gewoon de poedervormige pannenkoekenmix of bloem en geklopt ei.
- Veganistisch: Maak een vloeibaar beslag met de pannenkoekenmix of bloem en water. Het beslag moet iets dikker zijn dan melk en van een lepel glijden.
Instructies:
- Bestrijk de plakjes courgette licht met zout (u kunt dit weglaten als u pannenkoekenmix gebruikt).
- Voor de niet-veganistische optie: bestrijk de plakjes courgette lichtjes met de bloem/mix en bestrijk ze vervolgens met losgeklopt ei.
- Voor een veganistische optie, wentel de sneetjes door het beslag.
- Bestrijk de pan rijkelijk met olie en bak de kip aan beide kanten goudbruin.
Tip: Laat de gezouten courgette 5–10 minuten rusten en dep overtollig vocht af voordat u hem bakt.
🍄 🍄 🍄 🍄 🍄 🍄 🍄 🍄 🍄
Paddestoel Jeon (버섯전)
Paddenstoelen zorgen voor een hartige, aardse smaak - vooral lekker met dipsaus :)
Wat heb je nodig:
- Shiitake-, oester- of champignons, dun gesneden
- Gemaakt in hetzelfde basisbeslag als de courgette jeon hierboven.
- Gebakken tot goudbruin en knapperig
Optioneel: Voeg voor meer smaak een beetje knoflook of zwarte peper toe aan het beslag.
🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬 🥬
Chinese Kool Jeon (배추전)
Ondergewaardeerd en zo bevredigend - vooral als de steel nog een beetje knapperig is.
Wat heb je nodig:
- Napa- of Chinese koolbladeren (gewassen en gedroogd)
- Hetzelfde eenvoudige beslag als hierboven.
Instructies:
- Maak de koolbladeren plat door er zachtjes op te slaan met de zijkant van een mes.
- Bestrooi de voor- en achterkant van elk blad lichtjes met wat pannenkoekenmix of bloem. Dit zorgt ervoor dat het beslag aan de kool blijft plakken.
- Haal de kool door het beslag en Bak tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.
Ze zien er prachtig rustiek en zacht uit, bijna als een warme koolwrap.
Gemakkelijke dipsaus (간장양념장)
Een klassieke dip op basis van soja maakt jeon helemaal af.
Mengen:
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel azijn (rijst- of appelcider)
- ½ theelepel suiker of pruimensap
- Optioneel: gehakte bosuitjes, chilivlokken, sesamzaadjes
✨ Tip: Maak er een Jeon-avond van
Koop wat verse groenten, klop snel een beslag en ga bakken. De instructies klinken misschien ingewikkeld, maar het komt er gewoon op neer dat je een licht vloeibaar beslag maakt en je favoriete groenten ermee bedekt. Je kunt ook gewoon een eierlaagje maken zonder beslag. Schenk er dan een koud glas Babo Makgeolli bij, zet wat dipsaus klaar en geniet. Geen ingewikkelde apparatuur, geen gedoe, gewoon lekker eten en een betere sfeer. Proost! 🥂
