Bulgogi (불고기)

Een hartige, alledaagse combinatie

Als het op comfort food aankomt, heeft bulgogi een speciale plek in ons hart. Dit zoet-hartige gemarineerde rundvlees, perfect gegrild, is een gerecht dat al eeuwenlang een hoofdbestanddeel is van de Koreaanse keuken. En hoewel de traditionele bulgogi heerlijk is, zijn we ook dol op de vegetarische bulgogi (met champignons of tofu) als we zin hebben in een lichtere, plantaardige versie. Beide opties passen perfect bij makgeolli!

Wat is Bulgogi?

Bulgogi (불고기) is dun gesneden rundvlees gemarineerd in een mengsel van sojasaus, sesamolie, knoflook, suiker en een paar andere ingrediënten die de kenmerkende zoete en hartige smaak creëren. Het rundvlees wordt vervolgens gegrild of geroerbakt tot het perfect gekarameliseerd en mals is. Het is een van de meest geliefde gerechten in de Koreaanse keuken en wordt vaak geserveerd met banchan (kleine bijgerechten), gestoomde rijst en natuurlijk wat makgeolli om het weg te spoelen.

Waarom past Bulgogi zo goed bij Makgeolli?

De zoetheid van bulgogi combineert prachtig met de subtiele zoetheid van makgeolli. Hoewel beide smaken zoet zijn, zorgen het contrast in textuur en de hartige tonen in de bulgogi, zoals de sojasaus en knoflook, ervoor dat de zoetheid niet overheerst. De licht pittige smaak van makgeolli helpt ook om de rijke smaak van het rundvlees in balans te brengen, wat een bevredigende combinatie creëert die zowel smaakvol als verfrissend is. Het is de perfecte mix van zoet, hartig en pittig die elke hap en slok verrijkt.

Ons eenvoudige Bulgogi-recept

Zelf bulgogi maken is makkelijker dan je zou denken. Je kunt dezelfde marinade gebruiken voor zowel de rundvlees- als de vegetarische versie; pas de kooktijd dan iets aan, afhankelijk van het ingrediënt. Zo doen we het:

Wat heb je nodig :

Voor de marinade:

• 2 eetlepels sojasaus
• 1 el sesamolie
• 1 eetlepel suiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 el geraspte gember (optioneel)
• 1 el rijstwijn of mirin
• 1 tl gochugaru (Koreaanse rode pepervlokken, optioneel voor een beetje pit)

Voor klassieke rundvlees bulgogi:

• 500 g dun gesneden rundvlees (ossenhaas of ribeye is ook prima)

Voor vegetarische bulgogi (kies er één):

• Koningsoesterzwammen, in de lengte gesneden
• Stevige tofu, geperst en in plakken van 1 cm gesneden
• Sojakrullen, gerehydrateerd en uitgelekt
• Seitan of tempeh, dun gesneden

Instructies:

1. Marinade bereiden:
   Meng in een kom de sojasaus, sesamolie, suiker, knoflook, gember, rijstwijn en gochugaru (indien gebruikt). Roer goed tot de suiker is opgelost.
2. Marineer het rundvlees (of de vegetarische optie):
   Voeg het dun gesneden rundvlees (of de champignons/tofu) toe aan de marinade en schep goed om. Laat het minstens 30 minuten (of maximaal 2 uur) in de koelkast staan ​​om alle smaken te absorberen.
3. Bulgogi koken:
   Verhit een pan of grill op middelhoog vuur. Voeg het gemarineerde rundvlees (of vegetarische variant) toe en bak het ongeveer 5-7 minuten, af en toe roerend, tot het rundvlees gaar en licht gekarameliseerd is. Voor de vegetarische versie zouden de champignons zacht moeten worden en de tofu aan de randen knapperig moet worden.
4. Garneren en serveren:
   Doe de gekookte bulgogi op een serveerschaal, bestrooi met sesamzaadjes en gesnipperde groene uien en serveer met gestoomde rijst.

Van onze keuken naar de jouwe

Of je nu een etentje met vrienden organiseert of gewoon zin hebt in een gezellige maaltijd thuis, bulgogi en makgeolli vormen een combinatie die gegarandeerd indruk zal maken. Het is simpel, heerlijk en makkelijk te maken in je eigen keuken - of je nu met vlees kookt of volledig plantaardig eet. Proost! 🥂