· Van Timothy Wu
Tteokbokki (떡볶이)
A Pittige, zoete en taaie combinatie van streetfood
Er zijn gerechten die gewoon als thuis voelen. Voor ons is tteokbokki zo'n gerecht. Pittig, sappig en enorm troostend: dit iconische Koreaanse straatvoedsel is iets waar we vaak naar verlangen, vooral met een glas koude makgeolli erbij.
Wat is Tteokbokki?
Tteokbokki (떡볶이) is een pittig rijstkoekengerecht gemaakt van stevige garaetteok (cilindervormige rijstkoekjes) die gekookt worden in een zoete en pittige saus op basis van gochujang. Het woord tteokbokki komt van tteok (rijstkoek) en bokki (van bokda , wat roeren of koken betekent). Je vindt het vaak op straat in Korea, pruttelend in grote schalen, geserveerd met viskoekjes en lente-uitjes. De versie die we thuis maken is eenvoudiger, iets lichter en perfect om te delen met vrienden bij een drankje.
Waarom past Tteokbokki goed bij Makgeolli?
De magie zit in het contrast. De krachtige, pittig-zoete saus van Tteokbokki wordt perfect in evenwicht gehouden door de zachte, romige bubbels van makgeolli. De lichte koolzuur en milde zoetheid van de makgeolli helpen de pittigheid van de chilipasta te verkoelen, terwijl de romige textuur de tong bedekt en de pittigheid bij elke slok verzacht. Dit contrast versterkt de smaken van het gerecht, waardoor het een verfrissende en bevredigende combinatie is waarmee je van tteokbokki kunt genieten zonder dat de pittigheid te lang blijft hangen.
Ons eenvoudige Tteokbokki-recept
(Voor 2-3 personen als anju)
Wat heb je nodig:
- 500 g Koreaanse rijstkoekjes (떡)
- 600 ml water
- 1 el suiker
- eetlepels zout
- ½ eetlepel gehakte knoflook
- Viskoekjes (of tofu/champignons voor een veganistische versie)
- 3 bosuitjes
- Optioneel: gekookt ei, kaas, wortelen
Voor de saus:
- 4 eetlepels gochugaru (Koreaanse chilivlokken)
- 3 eetlepels suiker
- 2 eetlepels sojasaus
- 2 eetlepels oestersaus (of veganistische vervanger)
- 2 eetlepels gochujang (Koreaanse rode peperpasta)
- 1 el plantaardige olie
- 20 draaien versgemalen zwarte peper (of 1 tl gemalen zwarte peper)
Instructies:
- Als de rijstwafels stevig zijn of in de koelkast liggen, laat ze dan 10 minuten in water weken.
- Meng gochugaru, suiker, sojasaus, oestersaus (of veganistische vervanger), gochujang, plantaardige olie en versgemalen zwarte peper in een kom tot een glad mengsel. (Tip: hoe meer zwarte peper je gebruikt, hoe pittiger het wordt)
- Doe de gesneden groene uien, wortelen en viskoekjes (of tofu/champignons) in een pan. Giet er 600 ml water bij en breng het aan de kook.
- Voeg 1 eetlepel suiker toe, ⅓ eetlepel zout, en ½ el gehakte knoflook. Laat de bouillon zachtjes koken.
- Laat de geweekte rijstkoekjes uitlekken.
- Zodra de bouillon kookt, zet je het vuur laag en voeg je de rijstwafels toe. Laat ze 1-2 minuten koken.
- Voeg het sausmengsel toe aan de pan, maar bewaar 1 eetlepel saus voor later. Roer goed door.
- Laat het 8–10 minuten koken en blijf roeren tot de saus dikker wordt en de rijstkoekjes zacht en taai zijn.
- Proef en breng indien nodig op smaak. Voeg eventueel de rest van de saus toe om de gewenste smaak te bereiken.
- Garneer naar wens met gekookte eieren, sesamzaadjes of kaas.
Van onze keuken naar de jouwe
Tteokbokki is een van die gerechten die je uitnodigen om even te vertragen en te genieten. Het is simpel, maar toch hartverwarmend. Of je nu een favoriete streetfoodherinnering herleeft of het voor het eerst ontdekt, we hopen dat het warmte (of hitte? :p) in je huis brengt en goed combineert met je volgende fles Babo. Proost! 🥂
