Tteokbokki (떡볶이)

UN Accords mets et vins de rue épicés, sucrés et moelleux

Il y a des plats qui nous rappellent notre pays. Pour nous, le tteokbokki est l'un d'eux. Épicé, savoureux et profondément réconfortant, ce plat de rue coréen emblématique nous fait souvent envie, surtout accompagné d'un verre de makgeolli bien frais.

Qu'est-ce que Tteokbokki ?

Tteokbokki (떡볶이) est un plat de gâteau de riz épicé composé de garaetteok moelleux (gâteaux de riz en forme de cylindre) mijotés dans une sauce sucrée et épicée à base de gochujang. Le mot tteokbokki vient de tteok (gâteau de riz) et de bokki (de bokda, qui signifie remuer ou cuire). On le trouve souvent vendu dans les rues coréennes, mijotant dans de grands plateaux, servi avec des croquettes de poisson et des oignons nouveaux. La version que nous préparons à la maison est plus simple, un peu plus légère et parfaite à partager entre amis autour d'un verre.

Pourquoi le Tteokbokki se marie-t-il bien avec le Makgeolli ?

La magie réside dans le contraste. La sauce audacieuse, épicée et sucrée du tteokbokki est parfaitement équilibrée par le pétillement onctueux et crémeux du makgeolli. La légère acidité et la douceur sucrée du makgeolli apaisent le piquant de la pâte de piment, tandis que sa texture onctueuse enrobe la langue, adoucissant le piquant à chaque gorgée. Ce contraste sublime les saveurs du plat, créant un accord rafraîchissant et satisfaisant qui vous permettra de savourer le tteokbokki sans que le piquant ne s'attarde trop longtemps.

Notre recette simple de Tteokbokki

(Pour 2 à 3 personnes en anju)

Vous aurez besoin de :

• 500 g de galettes de riz coréennes (떡)
• 600 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe de sucre
• cuillère à soupe de sel
• ½ cuillère à soupe d'ail haché
• Croquettes de poisson (ou tofu/champignons pour une version végétalienne)
• 3 oignons nouveaux
• Facultatif : œuf dur, fromage, carottes

Pour la sauce :

• 4 cuillères à soupe de gochugaru (flocons de piment coréen)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à soupe de sauce aux huîtres (ou substitut végétalien)
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de poivron rouge coréen)
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 20 tours de poivre noir fraîchement moulu (ou 1 cuillère à café de poivre noir moulu)

Instructions:

1. Faites tremper les galettes de riz dans l'eau pendant 10 minutes si elles sont fermes ou réfrigérées.
2. Dans un bol, mélanger le gochugaru, le sucre, la sauce soja, la sauce aux huîtres (ou un substitut végétalien), le gochujang, l'huile végétale et le poivre noir fraîchement moulu. (Conseil : plus vous utilisez de poivre noir, plus le plat sera épicé.)
3. Dans une casserole, ajoutez les oignons verts émincés, les carottes et les galettes de poisson (ou le tofu/les champignons). Versez 600 ml d'eau et portez à frémissement.
4. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre, ⅓ cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à soupe d'ail haché. Laisser mijoter le bouillon jusqu'à ébullition.
5. Égouttez les galettes de riz trempées.
6. Une fois le bouillon à ébullition, baissez le feu à moyen et ajoutez les galettes de riz. Laissez cuire 1 à 2 minutes.
7. Ajoutez le mélange de sauce dans la casserole, mais gardez 1 cuillère à soupe de sauce de côté pour plus tard. Remuez bien pour mélanger.
8. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les galettes de riz soient tendres et moelleuses.
9. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant le reste de la sauce pour obtenir la saveur souhaitée.
10. Garnissez d'œufs durs, de graines de sésame ou de fromage si vous le souhaitez.

De notre cuisine à la vôtre

Le tteokbokki est un de ces plats qui invitent à la détente et à la dégustation. Simple et savoureux, il est à la fois gourmand et réconfortant. Que vous recréiez un souvenir de street food préféré ou que vous le découvriez pour la première fois, nous espérons qu'il apportera de la chaleur à votre intérieur et se mariera à merveille avec votre prochaine bouteille de Babo. Santé ! 🥂