Jeon (전)

Un accord classique et chaleureux pour les jours de pluie

Il y a quelque chose de profondément réconfortant à s'asseoir avec un verre de makgeolli bien frais et une assiette chaude de jeon – les crêpes salées tant appréciées des Coréens. Que ce soit un jour de pluie, une réunion de famille ou simplement une soirée tranquille à la maison, cette combinaison est toujours parfaite.

Nous préparons souvent du jeon à la maison comme un anju rapide et réconfortant (안주), petites bouchées à déguster avec de l'alcool. C'est l'un de nos accords préférés avec le makgeolli, car il est simple à préparer, personnalisable à l'infini et toujours satisfaisant.

Aujourd'hui, nous partageons les recettes pour un végétarien assortiment de jeon (모둠전) que nous apprécions souvent à la maison. Il comprend quatre types de jeon végétarien : kimchi, courgette, champignons et chou chinois. Ils sont tous croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur, et parfaits avec un verre de makgeolli bien frais.

Qu'est-ce que Jeon ?

À la base, jeon (전) désigne tout ingrédient légèrement enrobé de farine (parfois avec de l'œuf) et poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré à la perfection. C'est la version coréenne des tempuras ou des beignets, mais généralement moins gras et plus convivial. Le jeon peut être préparé avec des fruits de mer, de la viande, du tofu ou des légumes. Polyvalent, nourrissant et souvent apprécié avec de l'alcool, il est l'un des compagnons les plus emblématiques du makgeolli.

Pourquoi Jeon s'entend-il si bien avec Makgeolli ?

L'association du jeon et du makgeolli est profondément ancrée dans la culture coréenne, où elle est appréciée depuis des siècles. Les saveurs acidulées et légèrement sucrées du makgeolli complètent la texture légère et croustillante du jeon en contrastant avec la texture onctueuse des crêpes. Cet équilibre sublime les saveurs, rendant chaque bouchée satisfaisante sans être envahissante. Que ce soit par temps pluvieux ou lors d'une réunion, le jeon et le makgeolli incarnent l'esprit de réconfort et de partage, c'est pourquoi beaucoup de gens se tournent instinctivement vers ce duo.

Notre assiette végétarienne Jeon préférée (모둠전)

Voici les quatre types de jeon que nous préparons le plus souvent - chacun avec une saveur et une texture légèrement différentes, mais tous fabriqués selon le même processus simple :
trancher → enrober de pâte ou d'œuf → poêler → déguster !

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Kimchi Jeon (김치전)

Celui-ci apporte une saveur audacieuse et acidulée, particulièrement bonne si votre kimchi est bien mûr.

Vous aurez besoin de :

• 1 tasse de kimchi bien fermenté, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
• 1 à 2 cuillères à soupe de jus de kimchi
• ½ petit oignon, finement tranché (facultatif)
• ½ tasse de mélange à crêpes coréennes (부침가루) d'une épicerie asiatique OU
  • ½ tasse de farine + 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
• 1 œuf (facultatif)
• ½ tasse d'eau froide
• Huile pour friture

Instructions:

1. Mélangez tous les ingrédients sauf l'huile jusqu'à obtenir une pâte souple. Elle ne doit pas être trop liquide, mais juste assez pour garder une certaine forme. Vous pouvez toujours ajouter un peu d'eau ou de pâte jusqu'à obtenir une pâte parfaite.
2. Huilez généreusement la poêle et faites-la dorer à feu moyen des deux côtés. Appuyez avec une spatule pour obtenir une texture bien plate. Elle sera croustillante, légèrement moelleuse et pleine d'umami.

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Courgettes Jeon (애호박전)

Celui-ci est léger, légèrement sucré et super rapide à préparer.

Vous aurez besoin de :

• 1 petite courgette, coupée en rondelles
• ½ tasse de mélange à crêpes coréennes ( 부침가루) d'une épicerie asiatique OU
  • ½ tasse de farine
    
• Facultatif : œuf battu
• Une pincée de sel
• Huile pour friture

2 types de pâte :

• Non végétalien : nous utiliserons simplement le mélange à crêpes en poudre ou la farine et l'œuf battu.
• Végétalien : Préparez une pâte liquide avec la préparation pour crêpes ou la farine et l'eau. Sa consistance doit être légèrement plus épaisse que celle du lait et glisser à la cuillère.

Instructions:

1. Salez légèrement les courgettes coupées en tranches (vous pouvez les ignorer si vous utilisez un mélange à crêpes).
2. Pour l'option non végétalienne, enrobez légèrement les courgettes tranchées avec la farine/le mélange, puis enrobez-les de dorure à l'œuf.
3. Pour l'option végétalienne, enrobez les tranches de pâte.
4. Huiler généreusement la poêle et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés.

Astuce : laissez reposer les courgettes salées pendant 5 à 10 minutes et épongez l’excès d’humidité avant de les faire frire.

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Champignon Jeon (버섯전)

Les champignons ajoutent une profondeur savoureuse et terreuse - particulièrement savoureux avec une sauce à tremper :)

Vous aurez besoin de :

• Champignons shiitake, pleurotes ou de Paris, finement tranchés
• Jeté dans la même pâte de base que le jeon de courgettes ci-dessus.
• Poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant

Facultatif : ajoutez un peu d’ail ou de poivre noir à la pâte pour plus de saveur.

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Napa Cabbage Jeon (배추전)

Sous-estimé et tellement satisfaisant - surtout lorsque la tige est encore un peu croquante.

Vous aurez besoin de :

• Feuilles de chou chinois ou de napa (lavées et séchées)
• Même pâte simple que ci-dessus.

Instructions:

1. Aplatissez les feuilles de chou en les écrasant légèrement avec le côté d'un couteau.
2. Saupoudrez légèrement de pâte à crêpes ou de farine sur le devant et le dos de chaque feuille. Cela permettra à la pâte d'adhérer au chou.
3. Enrober le chou dans la pâte et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.

Ils sont magnifiquement rustiques et doux, presque comme un wrap au chou chaud.

Trempette facile (간장양념장)

Une trempette classique à base de soja fait briller le jeon.

Mélanger ensemble :

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre (de riz ou de cidre de pomme)
• ½ cuillère à café de sucre ou de jus de prune
• Facultatif : oignons verts hachés, flocons de piment, graines de sésame

✨ Astuce : faites-en une soirée Jeon

Achetez quelques légumes frais, préparez une pâte rapide et lancez-vous. Les instructions peuvent paraître compliquées, mais il s'agit simplement de préparer une pâte légèrement liquide et d'enrober vos légumes préférés. Vous pouvez aussi vous contenter d'une simple dorure à l'œuf sans pâte. Versez ensuite un verre de Babo Makgeolli bien frais, disposez une sauce et dégustez. Pas de matériel sophistiqué, pas de chichis, juste de la bonne nourriture et une ambiance conviviale. Santé ! 🥂