· De Timothy Wu
Bulgogi (불고기)
Un accord savoureux au quotidien
En matière de cuisine réconfortante, le bulgogi occupe une place de choix dans nos cœurs. Ce bœuf mariné, sucré et salé, grillé à la perfection, est un incontournable de la cuisine coréenne depuis des siècles. Si le bulgogi traditionnel est délicieux, on adore aussi l'option végétarienne (aux champignons ou au tofu) pour une version plus légère et végétale. Les deux options se marient à merveille avec le makgeolli !
Qu'est-ce que le Bulgogi ?
Le bulgogi (불고기) est un bœuf finement tranché, mariné dans un mélange de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail, de sucre et de quelques autres ingrédients qui lui confèrent sa saveur sucrée-salée caractéristique. Le bœuf est ensuite grillé ou sauté jusqu'à ce qu'il soit parfaitement caramélisé et tendre. C'est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine coréenne et on le sert souvent avec des banchan (petits accompagnements), du riz vapeur et, bien sûr, du makgeolli pour accompagner le tout.
Pourquoi le Bulgogi se marie-t-il si bien avec le Makgeolli ?
La douceur du bulgogi se marie à merveille avec la douceur subtile du makgeolli. Bien que tous deux contiennent des éléments sucrés, le contraste de texture et les notes salées du bulgogi, comme la sauce soja et l'ail, évitent que le sucré ne devienne trop intense. La légère acidité du makgeolli équilibre également la richesse du bœuf, créant une combinaison satisfaisante, à la fois savoureuse et rafraîchissante. C'est le parfait mélange de sucré, de salé et d'acidulé qui sublime chaque bouchée et chaque gorgée.
Notre recette simple de bulgogi
Faire du bulgogi à la maison est plus facile que vous ne le pensez. Vous pouvez utiliser la même marinade pour les versions bœuf et végétarienne ; il suffit d'ajuster légèrement le temps de cuisson en fonction de l'ingrédient. Voici comment procéder :
Vous aurez besoin de :
Pour la marinade :
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de vin de riz ou de mirin
- 1 cuillère à café de gochugaru (flocons de piment rouge coréen, facultatif pour un peu de piquant)
Pour le bulgogi de bœuf classique :
-
500 g de bœuf finement tranché (le surlonge ou le faux-filet fonctionnent très bien)
Pour le bulgogi végétarien (choisissez-en un) :
- Champignons pleurotes royaux, coupés dans le sens de la longueur
- Tofu ferme, pressé et coupé en tranches de 1 cm
- Boucles de soja, réhydratées et égouttées
- Seitan ou tempeh, finement tranché
Instructions:
- Préparez la marinade :
Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, l'ail, le gingembre, le vin de riz et le gochugaru (si utilisé). Bien mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. - Faire mariner le bœuf (ou l'option végétarienne) :
Ajoutez le bœuf finement tranché (ou les champignons/tofu) à la marinade et mélangez pour bien enrober. Laissez reposer au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures) au réfrigérateur pour absorber toutes les saveurs. - Cuisiner le Bulgogi :
Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf mariné (ou sa variante végétarienne) et faites cuire 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit cuit à cœur et légèrement caramélisé. Pour la version végétarienne, les champignons devraient fondre et le tofu devrait devenir croustillant sur les bords. - Garnir et servir :
Transférez le bulgogi cuit dans une assiette de service, saupoudrez de graines de sésame et d'oignons verts hachés et servez avec un accompagnement de riz cuit à la vapeur.
De notre cuisine à la vôtre
Que vous receviez des amis à dîner ou que vous ayez simplement envie d'un repas convivial à la maison, le bulgogi et le makgeolli forment un duo qui ne manquera pas de vous impressionner. Simple, délicieux et facile à reproduire dans votre cuisine, que vous cuisiniez avec de la viande ou que vous optiez pour un régime entièrement végétalien. Santé ! 🥂
